葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。我國國家標準 GB/T17204 -1998《飲料酒分類》等效采用了OIV《國際葡萄酒使用工藝法規》1996 年版）中有關分類定義部分。該標準按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。

　　平靜葡萄酒

　　在20 ℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa（ 0.5bar ）的葡萄酒為平靜葡萄酒。

　　按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒分為：

　�。�1）干葡萄酒

　　含糖量小于或等于4 克/ 升或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2 克 / 升時，含糖量最高為9 克 / 升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分幾乎已發酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

　�。�2）半干葡萄酒

　　含糖量4~12 克 / 升之間或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2 克 / 升時，含糖量最高為18 克/ 升的葡萄酒。飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒

　�。�3）半甜葡萄酒

　　含糖量12-45 克/ 升之間。飲用時有甘甜、爽順感。

　�。�4）甜葡萄酒

　　是指每升葡萄酒中含總糖在45克/ 升以上，飲用時有明顯的甜純感。

　　起泡葡萄酒

　　在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：（1）當二氧化碳壓力在 0.5-2.5巴時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）;（2）當二氧化碳壓力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L，二氧化碳壓力等于或大于3.0巴）時，稱為高起泡葡萄酒 ;（3）當二氧化碳全部來源于葡萄經密閉（于瓶或發酵罐中）自然發酵產生時，稱為 起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒 。

　　其中高起泡葡萄酒按其含糖量分為：

　　天然酒 ：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;

　　絕干酒 ：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒;

　　干　酒 ：含糖量大于絕干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒;

　　半干酒 ：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒;

　　甜　酒 ：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

　　特種葡萄酒

　　按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：

　�。�1）利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒;

　�。�2） 加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，又叫開胃葡萄酒。

　　根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定（1996），特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產過程中或以后經過某些處理，其特性不僅來源于葡萄本身，而且決定于所利用的生產技術。OIV還承認其它類型的特種葡萄酒。此外，根據葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒 。

　　白葡萄酒

　　選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

　　紅葡萄酒

　　選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

　　桃紅葡萄酒

　　此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

　　按酒精度劃分：

　　一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對于此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。