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葡萄酒的分類

廣東酒業之窗    2010/8/27 10:40:47

  葡萄酒的種類繁多,分類方法也不相同。我國國家標準 GB/T17204 -1998《飲料酒分類》等效采用了OIV《國際葡萄酒使用工藝法規》1996 年版)中有關分類定義部分。該標準按酒中二氧化碳含量(以壓力表示)和加工工藝將葡萄酒分為:平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。

  平靜葡萄酒

  在20 ℃時,二氧化碳壓力小于0.05Mpa( 0.5bar )的葡萄酒為平靜葡萄酒。

  按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒分為:

 。1)干葡萄酒

  含糖量小于或等于4 克/ 升或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2 克 / 升時,含糖量最高為9 克 / 升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分幾乎已發酵完,飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

 。2)半干葡萄酒

  含糖量4~12 克 / 升之間或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2 克 / 升時,含糖量最高為18 克/ 升的葡萄酒。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒

 。3)半甜葡萄酒

  含糖量12-45 克/ 升之間。飲用時有甘甜、爽順感。

 。4)甜葡萄酒

  是指每升葡萄酒中含總糖在45克/ 升以上,飲用時有明顯的甜純感。

  起泡葡萄酒

  在20℃時,二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為:(1)當二氧化碳壓力在 0.5-2.5巴時,稱為低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);(2)當二氧化碳壓力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳壓力等于或大于3.0巴)時,稱為高起泡葡萄酒 ;(3)當二氧化碳全部來源于葡萄經密閉(于瓶或發酵罐中)自然發酵產生時,稱為 起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時,稱為加氣起泡葡萄酒 。

  其中高起泡葡萄酒按其含糖量分為:

  天然酒 :含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;

  絕干酒 :含糖量大于天然酒,最高到17 g/L的起泡葡萄酒;

  干 酒 :含糖量大于絕干酒,最高到32 g/L的起泡葡萄酒;

  半干酒 :含糖量大于干酒,最高到50 g/L的起泡葡萄酒;

  甜 酒 :含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

  特種葡萄酒

  按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為:

 。1)利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度為15-22度的葡萄酒;

 。2) 加香葡萄酒:以葡萄酒為酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物,謂之加香葡萄酒,又叫開胃葡萄酒。

  根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(1996),特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生產過程中或以后經過某些處理,其特性不僅來源于葡萄本身,而且決定于所利用的生產技術。OIV還承認其它類型的特種葡萄酒。此外,根據葡萄酒的顏色不同,還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒 。

  白葡萄酒

  選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

  紅葡萄酒

  選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

  桃紅葡萄酒

  此酒是介于紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色,或玫瑰紅、淡紅色。

  按酒精度劃分:

  一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13,如果你看到有酒精度為13%的干紅,不要猶豫,立即買回去好了,因為對于此類葡萄酒,酒精度能達到13%,絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒,標明酒精度達15, 但估計不會有人問津。




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