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紅酒/葡萄酒儲藏原則

廣東酒檢酒業恒溫酒柜    2010/11/3 16:49:44

      葡萄酒在出廠后還處于一個緩慢熟化的過程中,這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。因此,葡萄酒的保存自然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中,這種熟化的過程就會進行得最充分,使其口感更為醇香。
      這個適當的環境取決于六個重要因素,也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六個方面,就是:溫度、濕度、光線、振動、異味和放姿。
 
一、恒溫:

      溫度是葡萄酒儲存最重要的因素,這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說,才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低,應有的香氣和美味又不能有效揮發。
      一般而言,不同的葡萄酒所要求
半甜、甜型紅葡萄酒14-16℃干紅葡萄酒16-22℃
半干紅葡萄酒16-18℃干白葡萄酒8-10℃
半干白葡萄酒8-12℃半甜、甜白葡萄酒10-12℃
白蘭地15℃以下香檳(起泡葡萄酒)5-9℃
      儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時,酒的成長就會較慢。有人也許會問,溫度稍微高一點,酒的成熟速度快,這樣需要比較長時間成熟的酒,不是很快就可以喝了嗎?
      其實,成熟速度快,會讓酒的風味比較粗糙,而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。
 
二、保濕:
 
      濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低,軟布塞會變得干燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導致酒變質。即使酒沒有變質,干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉,那時就免不了有很多木屑掉到酒里;如果濕度過高有時也不好,軟木塞容易發霉,而且,在酒窖里的話,還容易滋生一種甲蟲,這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%~80%之間。關于恒溫酒柜的濕度控制還有個技巧,如遇惡劣天氣,酒柜內濕度過高,可以用干布擦干瓶身及箱體內側的水珠,并適當打開酒柜門通風。為保護葡萄酒的酒標,可從家用的塑料袋剪下一角貼在酒標上即可;如酒柜內濕度過低,可在酒柜內放入一個小水碟即可增加濕度。
 
三、避光:


      葡萄酒要避免強光照射,紫外線尤其會使酒早熟,透明玻璃瓶會使這個問題惡化,雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分。想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方,地窖或者專業葡萄酒恒溫柜應保持黑暗。
 
四、避振:

      振動對酒的損害純粹是化學性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢發酵的過程,震蕩會擾亂酒的分子結構,讓酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方,而且不要經常搬動。
 
五、無異味:

      葡萄酒就象海綿,會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個“呼吸器官”,刺激的味道會透過木塞滲透進入葡萄酒內,所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放,以防止異味浸入酒中。
 
六、平放:
 
      釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有生命力的,在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前,它都會在瓶里有一個繼續生長和成熟的過程。葡萄酒平躺著放,它的軟木塞就會保持濕潤,空氣就進不來,這樣,葡萄酒的質量就不會發生變化。

恒溫柜YC-70酒柜(恒溫.恒濕)
·品    名:

 恒溫柜YC-70酒柜(恒溫.恒濕)

 恒溫柜YC-103酒柜(恒溫.恒濕)

 恒溫柜YC-188酒柜(恒溫.恒濕)

恒溫柜YC-270酒柜(恒溫.恒濕)




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