好酒的定義

　　歐洲人說，自然的酒就是好酒；美國和澳大利亞人說，能取悅于人的酒是好酒；讀葡萄酒貿易的人說，暢銷的酒是好酒；品酒師說，性價比高的酒才是好酒。于是，站在品酒師角度的Charles自然認為：“在能使品嘗者愉悅的情況下，具有符合其質量的價格的酒便是好酒”。這樣的概念聽著難免有點咬文嚼字之嫌，不過他有個更為深入淺出的比喻：“沒有人說Lafite不是好酒，可是昂貴的價格對于大多數人來說都難以接受，它是百萬富翁的酒，卻只有千萬富翁能經常喝它�！�

　　在選擇葡萄酒作為一生的愛好之前，Charles說他是一個只會驢飲的人。感覺所有的酒大都是一個味道，體會不出有什么特別的地方。經過了魔鬼式的狂飲歲月后，他開始正式地學習品酒。

　　初學者一般都很在意酒的香味，每每把重點放在尋找香味的訊息上，他也如此，剛開始品酒的時候癡迷其中，被酒奇妙的香味所吸引，時間長了才發現酒在口感中的表現更重要，假若能根據其他而讀懂顏色所要表達的內容，那就更厲害了。懂酒的人，要懂得抓住一瓶酒所傳遞出來的每一個信息。

杯酒也奢華

　　在Charles的唯美角度看來，酒香就像女人的外表，酒的口感則像女人的內涵，再美艷的外表沒有足夠的內涵來充實也只能被稱作是花瓶，而酒的顏色更是能反應出她的氣質。所以，在真正的品酒較量中，同了解人一樣，要認真地觀察品味葡萄酒才會盡可能準確地揣測出它更多的信息。

　　Jean-Pierre Renard是勃艮第葡萄酒雜志（Monsieur Jean Pierre Renard will be available for wine-tasting comments and advice. He is a wine-tasting professor in the CFPPA in Beaune, the GJPV, and the Burgundy University. He is also a lecturer on Burgundy wines, and writes the wine column for “Bourgogne Magazine”查書名）的主編，1980年就出版了一本極具影響力的酒書，成為當時法國各大酒窖的必備書籍，是這位60歲的老人帶領Charles進入品酒的殿堂，使他在佳釀面前更加從容自信；被中國業內人士稱為“釀酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席釀酒師Jacques Lardière教他學會如何品味好酒中不同類型的酸、如何體會好酒中的礦物質；Perrier Jouet的酒窖總管Hervé Deschamps讓他讀懂美麗的香檳氣泡，Bollinger的RD 1988 點燃了他從此對香檳的瘋狂愛好。

酒里的風土味道

　　“Terroir”是讓所有熱衷品酒的人都狂熱不已心潮澎湃的詞，這個詞的意思是“土地、土壤”，說得更透徹通俗些就是“一方水土”。其實，酒如人，一方水土也養一方酒。法國知名產甜酒的Jura地區，是讓Charles難忘的地方，Chateau étoile坐落在一個小山坡上，在那個漂亮的城堡里，Charles第一次品嘗到了甜到極限并讓牙齒隱隱作痛的甜酒。他說，具有Jura風味的甜酒，酒香里你可以找到特殊的氧化感的感覺，于是，他叫它Jura味。

　　Alsace的白葡萄酒曾經伴隨Charles走過很長的一段時間，它的風格和勃艮弟的白葡萄酒差異很大，含糖量、香味風格以及家族上的差異都非常明顯，在那里通常能做出比較爽口的葡萄酒，像Riesling、Trimbach等等。
參觀Louis Jadot的那次，Charles被邀請去到Jacques Lardière的私人餐廳，在那里，這位熱情的大師用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。在中國喝到好酒，未必它的儲存環境一直都很好，但是在天才釀酒師家里喝到的好酒，那一定是經過精心呵護和照料的經典之作。

　　游歷了意大利、瑞士、德國，西班牙，走過各地的私人酒窖后，Charles發現好酒不僅來自法國，世界各地都不乏具有風格的好酒。