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美味愉悅味蕾

--    2009/3/20 15:27:51

Chris:美味愉悅味蕾
  • Chris
  • [張裕葡萄酒集團首席釀酒師、顧問]

    教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)Chapoutier barbe rac 2004
      教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)是法國南部羅納河谷的一個葡萄酒產區。來自這個產區的葡萄酒我已喝了多年,我認為這些葡萄酒是法國最好的葡萄酒。

      教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)的歷史可追溯到羅馬時代。這一地區是當時羅馬帝國的一部分,并以釀酒出名。1157年,阿維尼翁(Avignon)的主教杰佛雷(Geoffery)接管了這一地區葡萄園的管轄權,并進一步發展釀酒業,使其成為現代釀酒業的起源地。

      十四世紀時,羅馬教皇約翰(John)二十四世在這一地區釀造的教堂用酒使其名聲大振。他對這些酒的喜愛達到了狂熱的程度,并在此修建了夏宮,這些城堡的遺跡現在還能看到。

      十九世紀,此地區的葡萄酒貼上了進口商標,廣泛銷售于歐洲和美國;蕦m里也喝這種酒,從而提高了它的聲望。1894年,首個葡萄種植者協會成立,制定了葡萄酒標準。1911年,Le Roy de Boiseaumarie 男爵和葡萄種植者及當時的律師建立了A.O.C體制,其中的一些規章制度到現在依舊是葡萄酒的生產標準。

      這一地區出產的主要葡萄品種是黑歌海娜(Grenache),大部分當地人都不認可這個品名,但事實上他們把這種葡萄和赤霞珠等其它葡萄品種進行調配,因為它的漿果可以增加其它葡萄酒的香氣和典型性。它也用于減輕陳年葡萄酒的厚重感,從而使口味更佳。

      我年輕時就知道這種葡萄酒。當時我效力于澳大利亞軍隊的橄欖球隊,并訪問了英國和法國。羅納河谷的人們也是橄欖球愛好者,我們進行了激烈的比賽。我忘了哪一方贏了,只記得雙方都玩得很高興。賽后我們出席了政府晚宴,這種葡萄酒被倒在無腳酒杯中供你盡情享用,你不能把杯放在桌上,只能不停地喝,真是太棒了。從那以后,我就愛上了這種葡萄酒,它們在我心中也有了特殊的地位。

      最近,一個住在上海的老朋友找到一瓶教皇新城堡(Chateauneuf du Pape)的Chapoutier barbe rec 2004, 他知道我喜歡這種酒,就買了一瓶送給我。葡萄品種是黑歌海娜(Grenache),特別適合中國人的口味,有覆盆子和無花果的果香,略帶肉豆蔻的香氣。橡木特性主要表現在有煙草和香草的香氣。這種酒的口味淳厚大氣,留香時間長。喝前要把它冰鎮一下,酒液的溫度是16攝氏度最佳,并且要倒在大的玻璃杯中以利于醒酒,晚餐搭配新鮮蔬菜,北京烤鴨,羊肉燒烤,蒜溶肉排等。

    澳洲瑪珪樂(Maglieri)
    麥可萊恩河谷西拉子1994(McLaren Vale 1994 Shiraz)

      我最近到長春出差,我們的一個經銷商請我鑒別一些進口的葡萄酒,令我驚訝的是,我從中發現了一瓶1994年份的瑪珪樂(Maglieri)西拉子葡萄酒。

      麥可萊恩河谷(McLaren Vale)位于阿得萊德南部海岸,是南澳州的一個葡萄酒產區,和巴龍撒河谷和克拉河谷緊鄰。麥可萊恩河谷是一個葡萄酒新產區,只有大約70年的歷史。和巴龍撒河谷一樣,它在二戰期間被用作拘留營。二十世紀五十年代,許多歐洲移民在此定居,從事農業生產。一些意大利移民選擇在此居住,并種了許多葡萄樹和橄欖樹。直到今天,這一地區的葡萄是世界上最好的葡萄,并在過去的十年中是世界上最貴的葡萄。

      麥可萊恩河谷是阿得萊德以南50公里的一個小半島,那里的葡萄酒公司規模都比較小,大多數為家庭所有,即所謂的“袖珍酒廠”,但他們釀造特別的高品質葡萄酒。這些葡萄酒產品非常緊俏,你需要事先預定,并等待一段時間才能買到,如Kay Brothers, Wirra wirra, Fox Creek, Hardy 和Mclarens等葡萄酒廠的產品。

      許多人都聽說過澳大利亞西拉子葡萄酒,麥可萊恩河谷葡萄酒是其中最有名的之一。這種葡萄酒有其產區的特點,顏色呈深紅色,近乎黑色,從而有了一個別名叫“黑西拉子”。這種葡萄酒糖度高,酒精度大約為14度,在杯中是很厚的葡萄酒。其香氣的特點是有青椒香氣,其中有一款酒的名字就是“青椒樹”。由于西拉子的葡萄漿果小,果皮厚,所以其口感較重,單寧含量高,澀感明顯,對某些葡萄酒鑒賞新手來說,單寧所造成的澀感更為明顯。許多葡萄酒廠用西拉子和其它葡萄酒進行調配以減輕它的厚重感,常見的就有西拉子瑪壁。.

    麥可萊恩河谷的瑪珪樂(Maglieri of Mclaren Vale)

      基瓦尼瑪珪樂(Giovanni Maglieri)于1958年來到麥可萊恩河谷(McLaren Vale),在Pirramimma葡萄酒廠的葡萄園工作。五年后,基瓦尼(Giovanni) 17歲的兒子史蒂文(Steve)來到澳大利亞。1965年,他們在麥可萊恩河谷買了40公頃灌木地,開荒以后種上了葡萄樹。

      1972年,史蒂文建立了自己的葡萄酒廠,起名叫Gully葡萄酒廠,后于1977年更名為瑪珪樂(Maglieri)葡萄酒廠。

      史蒂文想釀造獨具特色的麥可萊恩河谷葡萄酒,1981年約翰勞頓(John Loxton) 加盟瑪珪樂后,他們一起創造了自己的風格,使葡萄酒的品質穩步提高。到二十世紀九十年代早期,他們釀造的葡萄酒已穩居麥可萊恩河谷之冠。

      1992年,約翰勞頓被評比為可以釀造麥可萊恩河谷地區最好的紅葡萄酒。

      瑪珪樂所取得的最大成就之一是在倫敦召開的國際葡萄酒挑戰賽中取得轟動性的成功,敨晿肺骼悠咸丫苾纱螕魯∷袇①惼咸丫,被評為最好的西拉子。

      可以這么說,瑪珪樂引領著世紀葡萄酒業的發展。


    麥可萊恩河谷的瑪珪樂西拉子1994(Maglieri Malaren Vale 1994 Shiraz)

      這是一款有13年歷史的年份較長的葡萄酒,所以我對這款酒的期望較高,很好的窖藏之后更適合飲用。酒的顏色是很有特點的深紅色,酒腿漂亮,酒精度為13.5度。我們需要用醒酒器醒酒,一開始就能聞到有濃郁的青椒的香氣。醒酒的時間大約為20分鐘,你會感覺到青椒和覆盆子的香氣充滿整個房間。慢慢你會感覺到它的橡木特性,能聞到一縷香草的香氣。準備好了酒杯,酒入杯中的清脆聲音都叫我想家,并讓我回想起在葡萄酒廠拜訪朋友,品嘗美酒的那些時光。剛端起酒杯,已經流口水了,輕呷一口,酒液滑過舌面,像在口中跳舞,簡直太美了。我們是在晚餐期間喝的這款酒,我都忘了吃了什么美食,只記得美酒的滋味。如果這款葡萄酒是一位美女,我愿意娶她為妻。

    意大利奇揚第(Chianti)

      我有很多美好的兒時回憶。那時我們周圍的鄰居大都是意大利移民,他們有自己的菜園和葡萄園,每年我們都會一起采集水果和蔬菜,女人們會做一些家常菜,男人們就釀一些家釀的酒。葡萄是手工采摘,手工壓榨的,橡木桶發酵后裝瓶。那時候我不知道釀酒到底是怎么回事,只知道圍著那些大人轉是讓人非常興奮的事,感覺自己是大家庭的一部分。

      靜靜的夜晚,我會聽父母和鄰居講起過去的故事,講起他們在原居住國的簡單生活。他們珍惜有美酒和美食的簡單生活,珍惜自己的好朋友。從那時起,我就認定我未來的生活應該和葡萄酒有關,應該過一種簡單的生活。

      我的鄰居中有許多是從托斯卡尼(Tuscany)移民過來的,聽他們講了自己家鄉的事,我相信我總有一天要到那兒去看一看。我游歷過許多地方,遇到很多人,但我始終認為托斯卡尼 是世界上最美的地方。如果你有機會到那兒去旅游,一定不要猶豫。中國人和意大利人在許多方面都很相似,家庭觀念較強,喜歡在家聚餐,享受美酒美食。

      我認為意大利葡萄酒是世界上最好的葡萄酒,法國葡萄酒次之,托斯卡尼這個地方在羅馬時代就開始釀酒了,F在你還能看到有關葡萄酒文化的遺跡。

      托斯卡尼最有名的葡萄酒是奇揚第,它已有600多年的歷史,并且一直是國王和教堂牧師極力追捧的上乘佳釀,聽說威廉莎士比亞也喜歡喝一兩杯。我認為你在吃意大利菜時,至少應該喝一杯奇揚第。

      釀造這種酒的主要葡萄原料是桑嬌維賽(Sangiovese),由于這種葡萄顏色較淺,也用巴內洛(Brundllo)和皮考羅(Piccolo)進行調配。奇揚第是餐桌酒,是按照意大利DOCG標準釀造的。奇揚第有水果的香氣,如櫻桃、籃莓,橡木的特性主要是煙草味。奇揚第是日常飲用酒,適合就餐飲用。由于意大利菜和中國菜有相似之處,這種葡萄酒也特別適合中國人的口味。

    Chianti classico 2004

      這種葡萄酒在西方的超市和葡萄酒專營店都可以買到,并且價格適中。我把它當作日常飲用酒,會天天喝一點。我喜歡給我的外國朋友和中國朋友做一些意大利美食,并和這種葡萄酒進行搭配。

      喝之前我會把酒稍微冰鎮一下,使酒液的溫度為18攝氏度。酒在杯中的顏色是晶亮的紅色,像盛開的玫瑰。這種葡萄酒有櫻桃和干梅的香氣,和餐桌上的煙臺櫻桃相得益彰。然后會有濃郁的煙草香,適合與意大利面搭配。一邊喝著葡萄酒,一邊聽朋友聊天,這種場景把我帶回了對童年的記憶。美酒愉悅著每一個味蕾,我感覺這才是真正的生活。享受美酒和美食的同時,再聽一聽爵士樂,談過去,談未來,不知不覺就聊到了天亮,這就是奇揚第的哲學。




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