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賽馬與紅酒的故事

--    2009/3/20 15:30:33

Defranco:賽馬與紅酒的故事
  • Defranco
  •   Punter's Corner:賽馬與紅酒的故事

    一切從冠納娃娜(Coonawarra)的紅土壤(terra rosa)開始。

    上天的恩賜
      在澳洲眾多產酒區之中,以冠納娃娜(Coonawarra)的紅土壤(terra rosa)名聲最響。它的形成可追溯至大約一百萬年前,當時此區域是藏于海水下的淺水地帶,在冰河時期由于冰層和地殼的相對移位,使現時澳洲東南岸的海岸線,以每一百年上升一厘米的速度向上移動。大約在五萬年前,大地初定,由于上天的恩賜,“冠納娃娜”的地下寶庫初步形成。
    這片從前的淺水區,埋藏著無數貝殼類的尸體,當它升出水面,受著大自然的風吹雨打,與大氣層的二氧化碳混合,還有從西面吹來帶有豐富鐵質的沙塵,經氧化后,變成現時的深紅色,這層深厚的紅土壤,孕育出澳洲一些最好的葡萄酒。

      其實紅土壤并不是冠納娃娜獨有,在東南岸共有十多處大大小小相類似的紅土壤區域,現時稱為石灰海岸(Limestone Coast),但他們的紅土壤較年輕,相差約數萬年。相對來說,冠納娃娜的土壤最老,最肥沃,蘊藏最多有機物質和礦物質,使它成為澳洲其中一些最昂貴的栽植葡萄土地。

    莫大衛也來賭一賭
      冠納娃娜的面積只有15公里長和3公里闊,可算寸金尺土,再沒有空余的土地可種植新的葡萄園了。它位于南澳洲省的東南岸,緊貼著隔鄰的維多利亞省,距離墨爾本僅四小時車程。

      莫大衛(David Muir)于1988年開始他在冠納娃娜的葡萄酒生涯,1992年又收購了Punter’s Corner,正式成為此莊的莊主。(Punter’s Corner的中文譯意為“賭徒的角落”)這個與莫大衛是否好賭并沒有關系,因為此莊的酒窖和主葡萄園正位于通往賽馬場的大道,所以Punter’s Corner的名稱和酒標上的賽馬徽號就變得順理成章了。莫大衛比較喜歡“賽馬者之閣”的中文名稱,他說:“喝Punter’s Corner的葡萄酒不需要賭,因為我們的酒質十拿九穩,喝好酒不需要講運氣,在贏馬后喝最適合!

    “賽馬者之閣”有實力
      此莊現時的葡萄總年產量約為1250公噸,但只挑選最好的180公噸釀造成賽馬者之閣葡萄酒,余下的葡萄都賣給其他釀酒商,這就是此莊的必勝本領。

      在過去的10年,賽馬者之閣大事收購和擴張,現時在酒窖旁已擁有自己的餐廳和品酒室和一家現代化的小型渡假酒店(Punter’s Vineyard Retreat)。在葡萄酒方面,此莊獲獎無數。07年最值得驕傲的,可算是由1999年珍藏級穗樂仙(Punter’s Corner Spartacus Reserve Shiraz 1999)所奪得的2000年詹美·華生大獎,該獎是頒給澳洲最佳的一周歲紅酒。除穗樂仙外,此莊的卡本立蘇維翁(Punter’s Corner Coonawarra Cabernet Sauvignon),均在每年10月份舉行的冠納娃娜卡本立蘇維翁木桶珍藏拍賣中被選為該產區最佳卡本立蘇維翁之一,拍賣價名列三甲。在07年10月19日最新一屆的拍賣中,其2000年卡本立蘇維翁以平均每瓶100澳元成交,另加13.5%拍賣費用,創歷年新高。比其他酒莊的平均價,每瓶約42至82澳元,高出了一大截,可見眾收藏家對此莊的信心。

      沒有一個比賽的大獎比詹美·華生獎更引起澳洲市場的重視。任何獲得此獎的酒,都馬上升價十倍,馬上引起市場的搶購。Punter’s Corner Spartacus Shiraz 1999當然不例外,現在已經買不到了。

      Punter’s Corner位于冠納娃娜(Coonawarra),這個區以卡本立蘇維翁著名,穗樂仙的地位并不高。這可能是誤解,因為冠納娃娜的穗樂仙其實極佳。

      Spartacus Shiraz 1999沒有令人失望,因為來自較涼的地帶,它不像南澳洲那么澎湃,但是卻仍然豐厚,果味濃郁,少許橡木口味,少許薄荷芳香,有濃濃的咖啡、巧克力、黑莓,最吸引人的是收結時的少許黑胡椒香氣,典雅而悠長。雖然它用美國和俄羅斯橡木桶來醞釀,但橡木味并不過濃,反映出它的果味極充足,F在喝當然非常緊閉,仍甜口,但期以五至十年后,它會有極為吸引的香氣。而2000年的Spartacus絕對不比1999差,還獲得著名澳洲酒評家詹姆斯(James Haliday)評95分。

      我們并不是迷信分數,但相信2000年不差,因為既已得了大獎,成為明星,酒莊當然會更認真去釀造。(Spartacus意指用的是三十歲的老樹葡萄。)


    莊主談馬論紅酒
      冠納娃娜(Coonawarra)是澳洲最昂貴的栽植葡萄土地,它在澳洲的地位,就等如波爾多在法國一樣,亦是種植卡本立蘇維翁(Cabernet Sauvignon)理想之地。

      Punter’s Corner在冠納娃娜的位置,正好在通往賽馬場的大道,所以酒莊的名稱和酒標上的賽馬徽號,就變得順理成章。事有巧合,莊主莫大衛(David Muir)也是愛馬之人,擁有愛駒“Spartacus”。他打趣地說:“Spartacus暫時還未在任何一場賽事中勝出,幸好以Spartacus命名的珍藏級穗樂仙紅酒(Punter’s Corner Spartacus Reserve Shiraz),在2002年替我奪得詹美?華生大獎(Jimmy Watson Trophy),挽回了一點面子!

      酒莊另一與馬有關的酒,是Punter’s Corner Triple Crown 2001,是新釀造的。Triple Crown是澳洲的賽馬投注彩池之一,‘三重彩’造的葡萄是67%卡本立蘇維翁(Cabernet Sauvignon),24%穗樂仙(Shiraz)和9%梅洛(Merlot),是三種葡萄的混合酒。Triple Crown 2001一推出就被美國《Wine Spectator》雜志評90分,澳洲《Winestate》雜志評4星半,及澳洲酒評家James Haliday瓶92分,這個‘三重彩’可謂旗開得勝!蹦笮l談馬論紅酒,滔滔不絕。他認為只要抱著小注怡情的心態,賽馬是很有娛樂性的節目,邊喝紅酒邊看賽事,更是最佳享受。當然,如果愛駒表現出色,是最好不過。

      經過努力經營與發展,莫大衛及其家族現時已成為大贏家。他在冠納娃娜區內一共擁有四個葡萄園,面積共達150公頃,這樣可保證有充足的葡萄供應及挑選最好的葡萄釀造Punter’s Corner。


    賽馬者的成功不靠運氣
      酒莊現時的葡萄年產量約為1250公噸,但只挑選最好的180公噸,釀造以賽馬者為酒標的葡萄酒,余下的都賣給其他釀酒商。賽馬者旗下各葡萄園以單一的葡萄園的方法管理,獨立測試葡萄質量,以決定個別葡萄園的收購時間。在葡萄發酵和釀造的整個過程,每個葡萄園均獨立處理,以鑒定每片土壤出產的特性,不斷改良葡萄的栽種方法。

      紅酒的發酵需時約為6天,發酵物的溫度會保持在攝氏28-30度,以從葡萄皮中抽取最適量的丹寧(tannin)、色素和味道。發酵物的固體和液體部分,每天會混合兩次,以確保葡萄皮浸透平均,令葡萄酒的色、香、味都有上佳的表現。在混合發酵物期間,各葡萄園不同的樣本會經過反復測試,其個別的葡萄漿可能會延長浸透的時間,使丹寧的結構更復雜。葡萄發酵過程,部分樣本會在不銹鋼桶內進行,另一部分則在橡木桶錐里發酵,在適當時間,發酵物里的葡萄皮及渣滓,會被分隔開,然后葡萄酒被注入全新的橡木桶里完成整個發酵過程,這是賽馬者卡本立蘇維翁紅酒獨特的咖啡豆和鮮果蛋糕香味的制造方法。

      其中分隔葡萄皮的程序亦十分講究,以確保不會被過分壓榨,保持丹寧的柔滑度。剛完成發酵的新酒,經過回合調配后,會注入橡木桶內蘊藏大約12至18個月,視乎每年的收獲情況而定。在蘊藏期間,橡木桶要經常注滿,把桶內的空氣減至最少。最后,紅酒在灌瓶前會以蛋白凈化液體里的浮游物質,過濾的步驟會盡量減低,以保存原汁原味。

     

    賽馬者之閣:

    “很濃郁而帶有薄荷味,香味很厚身,口感是很實在的黑莓味,葡萄沒有被過分壓榨,果味和收結都很好!
    澳洲酒評人奧利華(Jeremy Oliver)在拍賣前也曾品嘗過各酒莊的2002年卡本立蘇維翁,他認為2002年是一個很困難的年份,陽光比平均低很多,大部分的冠納娃娜卡本立蘇維翁都缺乏應有的濃度和活力,能否釀出好酒,真要看酒莊的本領。以20分評分制:他評此莊18.2分,為各酒莊之冠,最低的僅有13分,與拍賣價不謀而合。


    “Punter’s Corner的橡木不太重,以濃郁的黑莓味最為吸引。此莊的酒極有陳年潛質,可令酒味更復雜和更有層次。但年輕時喝,卻可享受那芬芳而慷慨的果味,十分均衡!
    酒評人布利 (Nick Bulleid) 則這樣品評此莊的2002年卡本立蘇維翁:此莊的2002年卡本立蘇維翁紅酒,90%來自“主葡萄園”的30年樹齡的老葡萄,而10%則從“V&A葡萄園”的14歲葡萄樹采摘,釀造時與葡萄皮一同發酵10天,然后注入全新的法國橡木桶。好的年份,香氣會帶有獨特的巧克力、皮革、西梅和黑莓等味道,還有很清淡的薄荷和橡木味。在較差的年份,水準仍然保持得很好,這是名莊必須做到的。此莊的莎當妮和卡本立蘇維翁混合酒,亦是相當高水準和獲獎良多的好酒。




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